![]() ![]() ![]() |
Подробного описания химических свойств аскорбиновой кислоты в научной литературе не встречается. Но, учитывая ее химическое строение, мы можем предположить, что для аскорбиновой кислоты будут характерны свойства сложных эфиров, важнейшее из которых – гидролиз: ![]() Поэтому, вполне вероятно, что для водного раствора аскорбиновой кислоты характерно динамическое равновесие между цепной и циклической формами. Однако, на долю оксикислотной формы, скорее всего, приходятся тысячные или даже десятитысячные доли процентов. В кристаллическом состоянии аскорбиновая кислота, по-видимому, присутствует в виде лактона. Так как степень гидролиза лактона мала, проявление аскорбиновой кислотой слабых кислотных свойств возможно за счет енольных гидроксилов. К таким свойствам будет относиться, например, взаимодействие аскорбиновой кислоты с щелочными металлами: ![]() Кроме того, аскорбиновая кислота легко окисляется даже слабыми окислителями до дегидроаскорбиновой кислоты: ![]() Это химическое свойство аскорбиновой кислоты имеет большое биологическое значение, в частности она участвует в окислительно-восстановительных процессах. |