Педагог-руководитель
Хасанова Вера Кирилловна
Образовательное учреждение: ГАПОУ "Краевой политехнический колледж", г.Чернушка, Пермский край
Должность: преподаватель
Работы учащихся
-
Определение хлеба в котлетной массе (2005/06 уч. год)
раздел: Химия
Работа посвящена влиянию нормы закладки хлеба в изделия из котлетной массы на питательные качества изготовляемого продукта. Исследование проводилось в лабораторных условиях с использованием цианидного метода. Для определения показателей качества изготовляемого продукта использованы органолептический и инструментальный методы.
Работа предназначена для студентов, будущих технологов общественного питания. -
Влияние тепловой кулинарной обработки и хранения овощей в горячем состоянии на содержание витамина С (2006/07 уч. год)
разделы: Химия, Здоровье человека
Работа рассчитана на студентов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания", и на тех, кто интересуется вопросами сохранения витаминов в овощах. Результаты исследовательской работы подтвердили влияние кулинарной обработки и продолжительности хранения на снижение витамина С в овощах и готовой продукции. Так же в работе приводятся рекомендации для сохранения витамина С в продуктах.
-
Влияние тепловой кулинарной обработки на изменение окраски свеклы (2007/08 уч. год)
разделы: Химия, Здоровье человека
В работе показаны факторы, влияющие на степень изменения окраски свеклы и свекольного сока при тепловой обработке. Даются рекомендации по сохранению красящих пигментов этого овоща.
-
Жизнь без глютена (2008/09 уч. год)
разделы: Химия, Здоровье человека
Значительную часть пищевого рациона человека составляет хлеб — продукт ежедневного употребления. Оказывается, наличие клейковины вызывает у некоторых людей глютеновую болезнь — целиакию. Если хлеб вызывает заболевание, то как же человек может жить без обычного хлеба? Какую муку можно использовать вместо пшеничной и ржаной? Клейковину (глютен) не содержат гречневая и рисовая мука. Цель исследования — подтвердить отсутствие глютена в гречневой муке и предложить рецептуру и технологию приготовления кулинарных блюд, не уступающих по качеству изделиям из пшеничной муки.
-
Студенты и здоровое питание (2008/09 уч. год)
раздел: Здоровье человека
Питание — важнейший фактор, определяющий здоровье населения. Цель работы — популяризация здорового питания среди молодёжи. В работе представлены: анализ анкет студентов и преподавателей по количеству приёмов пищи; динамика заболеваемости; основные принципы сохранения здоровья и работоспособности. Даны рекомендации для сохранения здоровья. Здоровое питание является составляющим компонентом здорового образа жизни человека!
-
Влияние различных факторов на переход коллагена мяса в глютин (2009/10 уч. год)
раздел: Химия
Мясо — один из основных продуктов в рационе питания человека. Блюда из мяса готовят разными способами тепловой обработки. Но не каждый из нас знает, какую часть туши используют для варки, жарки, тушения и от чего зависит скорость размягчения мяса. Проведенные нами исследования позволили установить факторы, влияющие на скорость размягчения мяса (переход коллагена в глютин).
-
Обрядовые блюда Пермского края (2009/10 уч. год)
раздел: Краеведение
Какие существовали обряды у разных национальностей Пермского края и как они связаны с едой? Работа знакомит нас с русской кухней, ее самобытностью, праздниками и обрядовыми блюдами. Также представлены общемусульманские традиции и обрядовые блюда в религиозных праздниках и обрядах татар и башкир Прикамья.
-
Соя — за и против (2010/11 уч. год)
разделы: Здоровье человека, Научно-исследовательские работы
В работе дана историческая справка о распространении сои, представлены особенности ее химического состава, значение и использование сои как сырья для производства продуктов питания. Вы узнаете о соевых продуктах и блюдах из них, а также о проблеме использования генно-модифицированной сои. Есть или не есть сою – личное дело каждого…
-
Использование дрожжей в пищевой промышленности (2011/12 уч. год)
разделы: Химия, Здоровье человека
В работе представлена история происхождения дрожжей, местонахождение их в природе. Исследуются и сравниваются показатели качества прессованных и сухих дрожжей. Определены наиболее качественные дрожжи.
-
Блюда из пророщенного зерна (2012/13 уч. год)
раздел: Здоровье человека
Простейшие зёрна злаков и бобовых, а также семена съедобных растений рекомендуются наукой о питании, сторонниками вегетарианства. В работе вы ознакомитесь с характеристикой сырья, влиянием пророщенного зерна на здоровье человека; способами его проращивания. Предлагается ассортимент блюд из пророщенного зерна и технология их приготовления. Желаем приятного аппетита!
-
Использование добавок в производстве хлеба и хлебобулочных изделий (2013/14 уч. год)
раздел: Здоровье человека
Хлеб — посол мира и дружбы между народами. Жизнь меняется, переосмысливаются ценности, а хлеб-батюшка, хлеб-кормилец остается самой большой ценностью. Хлеб — это жизнь. В нашей работе представлены современные технологии хлебопечения, более конкретно — влияние хлебопекарных улучшителей и заквасок на качество хлеба и хлебобулочных изделий.
-
Проект "Яблоко" (2013/14 уч. год)
разделы: Литературоведение, Здоровье человека
Всем нам знаком вкус и аромат яблока. Но не каждый из нас задумывался о многообразии понятия "яблоко". Изучая содержимое нашей работы, вы познакомитесь с ботанической справкой, с происхождением и значением слова "яблоко". А сколько мифов и легенд, литературных произведений, песен, пословиц связано с яблоком! Яблоку посвящены праздники. Благодаря яблоку сделан ряд научных открытий. Яблоко широко используется в народной медицине. А в заключение мы предлагаем вам рецепты блюд из яблок.
-
Возрождая забытые традиции: пироги, региональные особенности ассортимента и приготовления (2014/15 уч. год)
разделы: История, археология, Технология
Пироги - национальное русское кушанье, которое по сути представляет собой хлеб с начинкой. Русские люди относились к пирогу с таким же почтением, как и к самому хлебу. В работе представлена историческая справка о происхождении пирогов, рецепты пирогов, записанные со слов старожилов Чернушинского и Татышлинского районов. Забытые рецепты пирогов позволят расширить ассортимент продукции в узкоспециализированных предприятиях общественного питания - пирожковых и других предприятиях питания.
-
Блюда царской кухни (2015/16 уч. год)
раздел: История, археология
Новый этап в развитии русской кухни наступает на рубеже XVII и XVIII вв. и длится до начала XIX в. Какова же в этот период царская кухня? Чем питаются наши императоры? Чему отдается предпочтение? Обо всем этом вы сможете узнать из работы, в которой представлены особенности питания династии Романовых. Интересна по содержанию и презентация.