Портфолио автора

Закерьяева Асият Таймасхановна

Образовательное учреждение: МБОУ СОШ № 6

Работы автора

Содержание клейковины в различных марках муки (2012/13 уч. год)

раздел: Биология

В процессе хлебопечения главную роль играет качество муки. Под «силой» муки понимают её способность образовывать тесто с определёнными физическими свойствами. Она связана с содержанием и качеством клейковины, а также с активностью белково-ферментного комплекса. Меня заинтересовал вопрос, какой из образцов муки, представленных на нашем рынке, наиболее полно отвечает современным требованиям по содержанию клейковины. Чтобы ответить на этот вопрос, потребовалось изучить биологическую ценность хлеба, проанализировать статистику, провести собственные исследования.