Портфолио автора
Корчагина Виктория
Работы автора
-
Исследование изменения органолептических свойств и микробиологического состава классического кефира в период хранения (2006/07 уч. год)
разделы: Здоровье человека, Экология
Кефир — кисломолочный напиток смешанного брожения (молочнокислого и спиртового), вырабатываемый сквашиванием молока кефирными грибками или чистыми культурами. В работе описаны технология производства
кефира; методика исследования органолептических и микробиологических свойств кефира. Исследованы изменения микробиологического состава кефира в течение срока годности. Представлены рекомендации о сроках
использования кефира, обращается внимание на недопустимость использования продуктов с истекшим сроком хранения.