Портфолио автора
Шевчук Ирина Александровна
Работы автора
-
Физико-химические процессы, происходящие при выпечке и хранении хлеба и хлебобулочных изделий (2010/11 уч. год)
разделы: Физика, Химия, Информатика
Работа состоит из трех частей: учебно-познавательный проект, доклад и презентация, выполненная в программе Power Pоint. В проекте подробно описаны процессы, протекающие в тестовой заготовке при выпечке и хранении готовых изделий. Рассмотрены проблемы, возникающие при длительном хранении хлеба, и способы их подавления (картофельная болезнь, плесневение). Изучены методы сохранения свежести хлеба. Презентация содержит наглядный материал по данной тематике.